第二节 食品保存

编制：孙拥华  班级___________  姓名___________  组别_____

    中考考点

    1.食物腐败变质常常是由于                    、                引起的。

    2.采用一定的方法__________在食品中的    、    ，可以避免食物的腐败变质。

    3.传统的食品保存方法有_____、    、    、    、    、______等。

    4.现代的食品保存方法有_____、    、    、    、__________等。目前，已广泛利用        对食品进行保存

    活动展示

    活动一 探究食物腐败的原因

    提出问题:                                                     

    作出假 设：                                                                                                           

    实验：（设置对照实验）

    得出结论：____________________________________________________________

    表达、交流：                                                     

    活动二请你总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。

    答 ：食物腐败的原因：

     食物保存的原理：

    活动三 阅读课本以及根据你的生活经验说说有那些保存食物的方法?

    活动四  冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。

    （1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（ ）

    A.密封效果好，细菌等微生物不易进入        B.低温能抑制细胞的呼吸作用

    C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱            D.低温能杀死所有有害菌

    （2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？

    2.防止食物腐败的方法主要有哪些？

    3.收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食。你对这一现象有何建议？

    思维拓展

    防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。

    你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。

    答：

    随堂反馈

    1.引起食物腐败的主要原因是  （ ）

    A.微生物大量繁殖    B.残留化学药物的污染

    C.氧化变质             D.毒素污染

    2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是  （ ）

    A.保持适宜的温度和湿度              B.杀死微生物

    C.隔绝空气，抑制微生物的生长        D.防止细菌和灰尘进入

    3 .下列说法正确的是              （ ）

    A.食物腐败的根本原因是气温过高

    B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂

    C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害

    D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康

    4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是        （ ）

    A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖     B.空气中没有漂浮着的细菌

    C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖     D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败

    5.夏天，宾馆的厨师常常把做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，目的是  （ ）                                                              

    A.抑制细菌繁殖       B.不让营养流失

    C.防止水分蒸发       D.保持菜肴的形状和颜色

    6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ）

    A.抑制了水果的呼吸作用         B.控制了有害微生物的繁殖

    C.加快了物质的转化             D.促进了光合作用

    7、把新鲜葡萄制成葡萄干保存，常用的保存方法是           ；农民保存稻谷的方法是       ；南京桂花鸭的保存方法是       ；醉蟹的保存方法是        ；“红牛”饮料的保存方法是          。以上属于传统的食品保存方法的是                     ，属于现代食品保存方法的是                    。