课    题

第二十章  日常生活中的生物技术        第二节  食品保存

学习目标

1. 说明食品腐败的原因

2. 尝试运用适当的方法保存食品

重点、难点

1. 说明食品腐败的原因

2. 尝试运用适当的方法保存食品

教学流程

导入        分工自主互助学习       板演展示、组内帮扶      展示思维导图及小结       反馈练习        教学反思。

教学过程

问题设计、知识要点（含分工）

教师点拨

自主互助学习

问题一：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济 发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？ 阅读课本第7页，结合你自己的生活经验写出有哪些保存食物的方法？

传统的食品保存方法：                                         

现代的食品保存方法：                                          

问题二：探究食物腐败的原因

探究目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因

推荐器材：澄清的肉汤、酒精灯、试管（含试管塞）、烧杯等

科学探究四步骤：

①提出问题：微生物是引起食物腐败的原因吗？

②作出假设：                                  

③实验：制定计划（设计实验方案）

实施计划（略）

④得出结论：                                  

问题三：食物保存的原理

通过问题二的实验，你一定了解了食物腐败常常是由            、     等引起的，因此，采用一定的方法                         ，可避免食物的腐败变质。

友情提示：采用煮沸消毒的方式可杀死绝大部分微生物。

不要忘记先确定实验变量，然后设置对照组。

思维导图

反馈练习

一、填空题

1.食物腐败变质常常是由于             、   [      等引起的。

2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的       、       ，可以避免食物的腐败变质。

3.传统的食品保存方法有晒干、      、      、      、      、酒泡 等。

4.现代的食品保存方法有罐藏、      、      、      、添加防腐剂等。目前，已广 泛利用        对食品进行保存。

二、选择题

1.引起食物腐败的主要原因是（   ）

A.微生物大量繁殖    B.残留化学药物的污染    C.氧化变质     D.毒素污染

2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（   ）

A.保持适宜的温度和湿度

B.杀死微生物[来源:学科网]

C.隔绝空气，抑制微生物的 生长

D.防止细菌和灰尘进入[来源:学#科#网Z#X#X#K]

3.下列说法正确的是     （   ）

A.食物腐败的根本原因是气温过高

B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂

C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害

D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康

4. 下列属于现代的食品保存方法的是（   ）

A.晒干            B.酒泡            C.烟熏                D.冷冻

5.腌肉长时间不易腐败， 主要原因是（   ）

A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖

B.空气中没有漂浮着的细菌

C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖

D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败

6.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（   ）

A.暴露在空气中      B.表面潮湿     C.干燥的食品    D.保存在敞口容器中

7.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（  ）

A.抑制细菌繁殖       B.不让营养流失

C.防止水分蒸发       D.保持菜肴的形状和颜色

8.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（   ）

A.抑制了水果的呼吸作用

B.控制了有害微生物的繁殖

C.加快了物质的转化

D.促进了光合作用

教学反思：